Fischen 品鱻

松露

松露是世界上最珍貴的食材之一，亦稱之為「餐桌上的鑽石」。很多食家對其獨特的味道和氣味趨之若鶩，不惜花費去追求這種神秘而且產量不多的食材。1825年時法國著名美食家Jean Anthelme Brillat-Savarin在其著作《味覺生理學》（Physiologie du Goût）中盛讚松露為「廚房的鑽石」。

迷人的香氣，沒有其他食物可以取代

歐洲人將松露與魚子醬、鵝肝並列「世界三大珍饈」，屬於高貴食材之一。近十年，連亞洲人也迷戀上松露，無論日菜還是中菜，只要加了松露，再普通的菜式也升價十倍。

全世界大約有40多種松露，能食用的主要有四種。松露之所以珍貴，是因為生長環境要求頗高，需要鹼性的土壤及依附在橡樹或松樹的根部附近，最著名產區為法國的佩里戈爾（Périgord）及意大利的阿爾巴（Alba）。

採收松露

採集珍貴的野生松露相當困難。松露獵人要靠豬和狗才能找到長在地下30厘米左右的松露，關鍵是母豬母狗才有對松露氣味具有相當的敏感度，據說是因為松露的氣味與雄性荷爾蒙類似。

最珍貴的「白鑽」阿爾巴白松露產於每年10月到12月。「黑金」法國黑松露產期則是每年1月到3月。夏季松露味道稍淡，但因為產量大，價格便宜許多。

名貴的松露

白松露、黑松露、夏季松露三種類之中，最珍貴的白松露曾創下 1.5 公斤33 萬美元的拍賣紀錄，買家為澳門富商何鴻燊。冬季黑松露，價錢約為白松露的一半。夏季黑松露因產量相對較多，價錢是冬季黑松露的1/10。不過優質的新鮮夏季松露不但不比冬季黑松露遜色，味道更非常獨特，入饌另有一番風味。