松露 – Fischen 品鱻
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白松露薯片 / 18包/箱 | 45g/包
$300
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松露
松露是世界上最珍貴的食材之一,亦稱之為「餐桌上的鑽石」。很多食家對其獨特的味道和氣味趨之若鶩,不惜花費去追求這種神秘而且產量不多的食材。1825年時法國著名美食家Jean Anthelme Brillat-Savarin在其著作《味覺生理學》(Physiologie du Goût)中盛讚松露為「廚房的鑽石」。
迷人的香氣,沒有其他食物可以取代

歐洲人將松露與魚子醬、鵝肝並列「世界三大珍饈」,屬於高貴食材之一。 近十年,連亞洲人也迷戀上松露,無論日菜還是中菜,只要加了松露,再普通的菜式也升價十倍。

全世界大約有40多種松露,能食用的主要有四種。 松露之所以珍貴,是因為生長環境要求頗高,需要鹼性的土壤及依附在橡樹或松樹的根部附近,最著名產區為法國的佩里戈爾(Périgord)及意大利的阿爾巴(Alba)。

採收松露

採集珍貴的野生松露相當困難。 松露獵人要靠豬和狗才能找到長在地下30厘米左右的松露,關鍵是母豬母狗才有對松露氣味具有相當的敏感度,據說是因為松露的氣味與雄性荷爾蒙類似。

最珍貴的「白鑽」阿爾巴白松露產於每年10月到12月。「黑金」法國黑松露產期則是每年1月到3月。夏季松露味道稍淡,但因為產量大,價格便宜許多。

名貴的松露

白松露、黑松露、夏季松露三種類之中,最珍貴的白松露曾創下 1.5 公斤33 萬美元的拍賣紀錄,買家為澳門富商何鴻燊。冬季黑松露,價錢約為白松露的一半。夏季黑松露因產量相對較多,價錢是冬季黑松露的1/10。不過優質的新鮮夏季松露不但不比冬季黑松露遜色,味道更非常獨特,入饌另有一番風味。

Artigiani del Tartufo
意大利松露小食

松露香氣被形容為「人間所無,有點難以置信,殆凡氣味絕佳者概如是也。」不少愛吃的食家都為之著迷,除了在米芝蓮餐廳吃到的新鮮刨片的松露菜式,我們蒐羅了松露製成的不同小食,讓客人可以閒時吃一下白松露薯片,甚至在家常便飯中加點濃濃的松露香。

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