法國生蠔 – Fischen 品鱻
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白松露薯片 / 18包/箱 | 45g/包
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法國生蠔
在眾多國家的生蠔中,法國生蠔味道最為有層次。這是因為法國人對於養殖生蠔有一份單純的執著,每一道工序都嚴謹細心對待,確保每一隻生蠔都鮮甜肥美。來自法國的生蠔不但具有獨特的海水及礦物味,還能嚐到淡淡的榛子味。
法國生蠔產地和養殖過程

法國生蠔主要養殖於四大海域:諾曼第 (Normandy)、布列坦尼 (Brittany)、大西洋岸 (Atlantic shore) 和地中海域 (Mediterranean Sea),這四大海域都有不同的產區和養殖場。著名的產區有聖雅斯 (St-Vaast)、康卡勒 (Cancale)、馬雷恩- 歐雷宏(Marennes-Oleron)。

不同的養殖人都有獨有的養殖方法,以養殖於St-Vaast-La-Hougue的Huitres Helie黃金生蠔為例,主理人將蠔苗放到網桶養大,經過3至4年潮漲潮退足足高達7米的海浪衝擊,直到長大到特定大小就捕起放到海水培養池淨化。從打包到運輸,都會確保生蠔處於特定溫度和有足夠水分,讓客人能享受到最新鮮的生蠔。

法國生蠔主要有兩個品種:
凹殼蠔(Huitre Creuse)
品種源於日本太平洋蠔,七十年代法國人把養殖技術引進優化,如今是法國最常見的生蠔品種,佔法國市場90%。其實養殖生蠔是一門十分考功夫和耐性的技術,因此養殖人不惜工本研究,將生蠔以獨特的技術培養出飽滿度(meat ratio)高的「特選生蠔」(Speciale)。所以,品嘗生蠔的時候可以留意一下,Speciale法國生蠔就是生蠔中的crème de la crème!

扁殼蠔 (Huitres Creuse)
扁殼蠔就是大家常聽到的蠔中之王 — Belon銅蠔,產自布列坦尼Brittany的貝隆Belon河口,由於該水域清澈而且富有浮游生物,因此培養出的銅蠔具有獨特的味道。它是法國的原生品種,有著扁平的外形和濃濃的金屬味道,與凹殼蠔截然不同的外觀和口感。每年只有十一月至三月,生蠔控記住不可錯過這款季節限定!

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