法國藍龍蝦
法國藍龍蝦產自法國西北部著名的布列坦尼Brittany，因其外殼泛著神祕的藍色光澤而得名。在眾多的龍蝦品種中，藍龍蝦需要經過30-35次脫殼，平均七至八年時間，才生長至兩磅重。由於產量少，所以尤其矜貴，而且肉質非常爽脆鮮甜，是廚師入饌選用的一種充滿發揮空間的上等食材。
波士頓龍蝦？法國藍龍蝦？
市面上常見的龍蝦分兩類：Langoustine頭部有突刺有像天線般的大鬚，例如本地海鮮餐廳常吃到的青龍蝦；而Homard則有一雙多肉的大鉗，例如波士頓龍蝦和法國藍龍蝦。
在大鉗龍蝦中，儘管法國藍龍蝦和波士頓龍蝦外型相近，法國藍龍蝦的生長速度比波士頓龍蝦慢一倍，產量低，所以相對稀有和珍貴。而且口感上藍龍蝦更細嫩和清甜，越大的龍蝦，肉比例就越高，身價就越珍貴。
