【品 鱻 話你知…生蠔都有高矮肥瘦】 – Fischen 品鱻
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白松露薯片 / 18包/箱 | 45g/包
$300
數量:10
2023年02月18日 | 食材

【品 鱻 話你知…生蠔都有高矮肥瘦】

1. 生蠔有多少尺寸?
歐洲的生蠔有No.00、No.0及No.1等分別,主要以重量作區分,超過150克為No.0~
有時候,外面看上去差不多的生蠔,重量卻相差很遠
~

2. 生蠔Fines & Speciales 的分別

 –
🦪Fines蠔身較瘦,蠔肉比例少於10%
該蠔富含水並且味道均衡
歐洲人喜愛以生蠔來做前菜,
當中Fines de claire 品牌最為出名,
蠔身較瘦,但味道爽脆
N3 , N4 size 最受歡迎。

🦪Speciales 蠔身較肥,蠔肉比例多於10%
海水味較淡並伴隨著甜味。
亞洲人喜愛多層次口感豐富的生蠔,
其中品牌Gillardeau Speciales最為多選擇,
層次分明,蠔肚飽滿,群邊爽脆,帶子位鮮甜。
而歐洲人喜歡用來烹調,N0-N2 最受歡迎。

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