CASTAING被視為可能是法國最早開始製作鴨肝的生產者。法國、日本名氣響亮的超一流名店也都使用這家的產品。一切皆始於就連鴨子本身也飼養得很健全，讓鴨子自然地長大， 不是給鴨子吃人工飼料，而是直接餵食簽約農家的玉米，採取這種傳統的飼養方法。

在巴斯克地區中靠近西班牙的南巴斯克，生產者們為了追求更可口的滋味，首要條件是絕對不給鴨子壓力。白天放養在全長兩公里以上的廣大場所，讓鴨子玩水，徹底地運動。等到太陽下山，每隻鴨子都有自己的小房間，繼續讓鴨子在房間裡經常活動。房間的溫度保持在二十二度，還有電風扇，非常涼爽、乾淨。最大的特色在於只在鴨子想吃的時候才餵食，亦即完全不進行強制性的餵食（灌食），讓鴨子在自然的情況下長大。因此必須比一般多花二十五天的飼養期間。

鴨胸肉質軟嫩，以傳統櫸木煙薰，令鴨胸肉質鮮嫩香濃，完美脂肪比例，每一啖油脂入口即融而且鴨胸肉帶𡁻勁，配紅酒必食！